Goulasch de Szeged au boeuf et au porc
Ingrédients
2 Personne
| 400 | Ragoût de porc suisse |
| 400 | Ragoût de boeuf suisse |
| 2 | Oignons |
| 3 | Huile de tournesol HO ou huile de colza HOLL |
| 3-4 | Paprika en poudre |
| 3 | Bouillon |
| 3 | Feuilles de laurier |
| 500 | Choucroute |
| 1 | Crème acidulée |
| Sel et poivre du moulin | |
| Sucre |
Préparation
Préparation
- Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 heure avant de la préparer.
- Peler les oignons, les couper en deux puis en lamelles.
- Dans une sauteuse, bien faire chauffer l'huile à feu vif. Ajouter la viande par portions et la saisir de tous côtés. Ramener la température à feu moyen, ajouter les oignons et les faire blondir.
- Ajouter le paprika en poudre, mélanger et faire suer quelques instants. Ajouter le bouillon et les feuilles de laurier, fermer et laisser mijoter tout doucement.
- Au bout d'1 heure environ, ajouter la choucroute puis assaisonner de sel, de poivre et de sucre. Poursuivre la cuisson durant 60 minutes, jusqu'à ce que la viande et la choucroute soient tendres.
- Verser la crème acidulée, mélanger, faire chauffer brièvement et servir.
Le saviez-vous? Le nom «goulasch de Szeged» fait référence au poète hongrois József Székely.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
BEACOUP DE CHALEUER POUR BEAUCOUP DE SAVEUR – LA RÉACTION DE MAILLARD
Une croûte brune et croustillante confère aux morceaux rôtis ou grillés plus de goût et la saveur typique de la viande grillée. Le brunissement de la surface commence en général à partir d’une température à la surface de 150°C. On parle de la réaction de Maillard. Elle ne se produit pas avec toutes les méthodes de cuisson. Comme, dans l’eau, la température ne dépasse pas les 100°C, les morceaux braisés doivent être préalablement saisis. Le brunissement dépend également de la teneur en eau de la viande. Quand on saisit ou grille la viande, l’eau s’évapore à la surface. Cela a un effet refroidissant qui ralentit la réaction.
Recettes similaires
Etwas Inspiration gefällig? Mit unseren leckeren Rezepten sind köstliche Genusserlebnisse garantiert.
