Goulasch de Szeged au boeuf et au porc
Ingrédients
2 Personne
| 400 | Ragoût de porc suisse |
| 400 | Ragoût de boeuf suisse |
| 2 | Oignons |
| 3 | Huile de tournesol HO ou huile de colza HOLL |
| 3-4 | Paprika en poudre |
| 3 | Bouillon |
| 3 | Feuilles de laurier |
| 500 | Choucroute |
| 1 | Crème acidulée |
| Sel et poivre du moulin | |
| Sucre |
Préparation
Préparation
- Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 heure avant de la préparer.
- Peler les oignons, les couper en deux puis en lamelles.
- Dans une sauteuse, bien faire chauffer l'huile à feu vif. Ajouter la viande par portions et la saisir de tous côtés. Ramener la température à feu moyen, ajouter les oignons et les faire blondir.
- Ajouter le paprika en poudre, mélanger et faire suer quelques instants. Ajouter le bouillon et les feuilles de laurier, fermer et laisser mijoter tout doucement.
- Au bout d'1 heure environ, ajouter la choucroute puis assaisonner de sel, de poivre et de sucre. Poursuivre la cuisson durant 60 minutes, jusqu'à ce que la viande et la choucroute soient tendres.
- Verser la crème acidulée, mélanger, faire chauffer brièvement et servir.
Le saviez-vous? Le nom «goulasch de Szeged» fait référence au poète hongrois József Székely.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
CONSERVATION AU RÉFRIGÉRATEUR
La durée de conservation au réfrigérateur dépend de plusieurs facteurs. Plus les morceaux sont coupés fins et petits, moins la durée de conservation sera longue. Un gros steak se conservera donc plus longtemps que de la viande hachée finement. La viande sous vide se conserve plus longtemps que la viande non conservée sous vide. Dans ce second cas, il faut veiller à ce que le jus s’échappant de la viande n’entre pas en contact avec d’autres aliments. Pour cela, il faut toujours déposer la viande sur une assiette. Les morceaux de viande fraîche qui seront utilisés le lendemain peuvent être badigeonnés d’huile et couverts d’un film alimentaire. L’huile empêche l’air d’atteindre la viande et celle-ci devient tendre et savoureuse.
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