Rôti de côte couverte au gratin de légumes et de pommes de terre
Ingrédients
2 Personne
| 800 | côte couverte de boeuf suisse |
| Sel, poivre du moulin | |
| 2 | huile de tournesol HO ou huile de colza HOLL* |
| 2 | bottes oignons de printemps |
| 3 | bouquets garnis (p.ex. thym-citron, romarin, ciboulette) |
| 3 | gousses d’ail |
| 1 | chou-rave |
| 3 | carottes |
| 300 | pommes de terre |
| Petits plats à gratin | |
| 2.5 | crème |
| Noix de muscade | |
| * Ces huiles stables à la cuisson sont idéales pour un usage à haute température. |
Préparation
- Saler et poivrer la viande puis la saisir de tous côtés dans une poêle.
- Parer les oignons de printemps et peler l’ail. Disposer ces deux ingrédients dans un plat allant au four. Poser le rôti par-dessus, saupoudrer de fines herbes et faire cuire au four préchauffé à 160 degrés pendant env. 60 minutes.
- Pendant ce temps, parer les légumes et les pommes de terre, les couper en fines rondelles et les répartir dans de petits plats à gratin. Assaisonner la crème avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade, puis répartir les légumes et enfourner pour les 40 dernières minutes de cuisson jusqu’à ce que le tout soit bien doré.
- Sortir le rôti du four, le laisser reposer 10 minutes à couvert, puis le couper en fines tranches et servir avec les oignons de printemps et le gratin de légumes et de pommes de terre.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
LES ALIMENTS CHAUDS CUISENT ENCORE
Lors de la préparation de la viande, la température à cœur correcte est essentielle. Le prolongement de la cuisson après la sortie du four doit donc être pris en considération, en particulier pour les gros morceaux. La température à la surface d’un morceau de viande cuit est plus élevée que sa température à cœur. Les morceaux continuent de cuire à cause de leur température de surface élevée qui irradie à l’intérieur. Plus gros est le morceau et plus élevée est sa température de cuisson, plus il cuira encore à la sortie du four. Pour un rôti, cela peut représenter jusqu’à 6°C. Les gros morceaux devraient donc être sortis du four ou ôtés du feu, 3 à 5°C avant d’atteindre la température à cœur souhaitée. Les volailles entières et les poissons ne cuisent plus après la sortie du four ou du feu. Ils possèdent une cavité interne où la vapeur et la chaleur peuvent s’échapper. La volaille et le poisson doivent donc être cuits jusqu’à atteindre la température à cœur souhaitée.
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