Gratin d'émincé de veau à la Zurichoise
Ingrédients
2 Personne
| huile pour la cuisson (p.ex. huile de colza | |
| 300 | de pommes de terre nouvelles, non pelées, coupées en quatre |
| 1/2 | de sel |
| 1 sachet | d'émincé zurichois |
| 1 | brocoli, en rosettes |
| 2 | de demi-crème pour sauce |
| 1 | de bouillon de bœuf |
| 50 | de gruyère, râpé |
Préparation
Préparation
- Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les pommes de terre, saler, faire dorer env. 2 minutes.
- Répartir dans le plat à gratin.
- Chauffer l'huile dans la même poêle, ajouter la viande, faire sauter en remuant env. 2 minutes.
- Ajouter le brocoli, verser la crème et le bouillon, porter à ébullition brièvement, répartir sur les pommes de terre, parsemer de fromage.
- Cuisson au four : env. 25 min au milieu du four préchauffé à 180° C.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
BEACOUP DE CHALEUER POUR BEAUCOUP DE SAVEUR – LA RÉACTION DE MAILLARD
Une croûte brune et croustillante confère aux morceaux rôtis ou grillés plus de goût et la saveur typique de la viande grillée. Le brunissement de la surface commence en général à partir d’une température à la surface de 150°C. On parle de la réaction de Maillard. Elle ne se produit pas avec toutes les méthodes de cuisson. Comme, dans l’eau, la température ne dépasse pas les 100°C, les morceaux braisés doivent être préalablement saisis. Le brunissement dépend également de la teneur en eau de la viande. Quand on saisit ou grille la viande, l’eau s’évapore à la surface. Cela a un effet refroidissant qui ralentit la réaction.
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