Côtelette de porc marinée à la bière brune
Ingrédients
2 Personne
| 4 | Côtelettes de porc suisse (d’env. 200 g chacune) |
| 3 | Moutarde |
| 2 | Huile d’olive |
| 1 | Bière brune |
| 3 | Jus de citron |
| 2 | Jaunes d’oeufs |
| Sel | |
| 150 | Huile de colza |
| 3 | Cerfeuil |
| 500 | Petites pommes de terre |
| 1/2 | Sel de mer |
| Poivre du maquis |
Préparation
- Préparer une marinade avec 2 cc de moutarde, 1 cs d’huile d’olive, la bière et 2 cc de jus de citron. Badigeonner les côtelettes de porc de cette préparation, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 2 à 3 heures.
- Dans un petit saladier, mélanger les jaunes d’oeufs, 1 cc de moutarde, un peu de sel et 1 cc de jus de citron. Verser très progressivement quelques gouttes d’huile de colza et mélanger jusqu’à obtention d’une mayonnaise crémeuse. Hacher grossièrement le cerfeuil et incorporer à la mayonnaise. Mélanger.
- Couper les pommes de terre en deux ou en quatre selon leur grosseur. Les déposer dans une barquette à barbecue et les mélanger avec le sel de mer et 1 cs d’huile d’olive. Préparer et préchauffer le grill pour la grillade indirecte.
- Sortir les côtelettes de porc de la marinade, les essuyer un peu et les faire cuire env. 2 minutes de chaque côté à forte température. Les faire cuire ensuite dans la chaleur indirecte du grill, le couvercle fermé et à température moyenne durant 20 à 25 minutes. Les tourner une fois en cours de cuisson et les badigeonner de marinade.
- Mettre également la barquette contenant les pommes de terre dans la chaleur indirecte et les laisser cuire 20 minutes. Sortir les côtelettes du grill, les assaisonner de poivre du maquis et servir avec les pommes de terre et la mayonnaise.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
LES ALIMENTS CHAUDS CUISENT ENCORE
Lors de la préparation de la viande, la température à cœur correcte est essentielle. Le prolongement de la cuisson après la sortie du four doit donc être pris en considération, en particulier pour les gros morceaux. La température à la surface d’un morceau de viande cuit est plus élevée que sa température à cœur. Les morceaux continuent de cuire à cause de leur température de surface élevée qui irradie à l’intérieur. Plus gros est le morceau et plus élevée est sa température de cuisson, plus il cuira encore à la sortie du four. Pour un rôti, cela peut représenter jusqu’à 6°C. Les gros morceaux devraient donc être sortis du four ou ôtés du feu, 3 à 5°C avant d’atteindre la température à cœur souhaitée. Les volailles entières et les poissons ne cuisent plus après la sortie du four ou du feu. Ils possèdent une cavité interne où la vapeur et la chaleur peuvent s’échapper. La volaille et le poisson doivent donc être cuits jusqu’à atteindre la température à cœur souhaitée.
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