Carré d’agneau sur asperges vertes
Ingrédients
4 Personne
| {Viande:} | |
| 2 | carrés d’agneau suisse de 400 g chacun |
| 1/2 | de sel de mer, poivre noir |
| 1 | d'huile de tournesol HO ou huile de colza HOLL |
| {Légumes:} | |
| 500 | d’asperges vertes |
| 1 | pincée de sucre |
| 1 | citron, zeste râpé et un peu de jus |
| 1 | citron coupé en quartiers pour garnir |
| 2 | d'huile d'olive |
| {Marinade:} | |
| 1 | de graines de coriandre |
| 1 | de poivre noir en grains |
| 4 | d’huile d’olive |
| 1 | citron, uniquement zeste râpé |
| 2 | gousses d’ail écrasées |
Préparation
- Ecraser finement toutes les épices de la marinade dans un mortier et les mélanger aux ingrédients restants de la marinade. En badigeonner le carré d’agneau et le laisser mariner à couvert au moins 2 heures au réfrigérateur. Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la rôtir.
- Préchauffer le four à 80° C et y entreposer un plat réfractaire au chaud. Chauffer une poêle à revêtement antiadhésif. Eponger le carré d’agneau pour enlever l’excédent de marinade et le saler. Saisir la viande à l’huile sur toutes les faces durant 8 minutes environ, la déposer sur le plat chaud et poursuivre la cuisson durant 45 minutes environ au four.
- Couper le bout terreux des asperges et couper celles-ci en tronçons biseautés d’environ 5 mm d’épaisseur. Verser l’huile dans la poêle et rissoler les asperges à feu modéré durant 5 minutes environ en remuant. Rectifier l’assaisonnement à l’aide d’une pincée de sucre, de sel, de poivre, de zeste de citron et d’un peu de jus de citron.
- Couper le carré d’agneau en tranches, le dresser sur les asperges et le garnir de quartiers de citron.
Suggestion:
Remplacer les asperges vertes par 4 sachets de pointes d’asperge de 125 g. Inutile de les tailler et leur durée de cuisson se réduit à environ 3 minutes.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
CONSERVATION AU CONGÉLATEUR
La durée de conservation au congélateur dépend de plusieurs facteurs. Les viandes contenant moins de graisse se conservent plus longtemps. Pour prolonger la conservation au congélateur, la viande doit être mise sous vide. Si nécessaire, la viande peut être emballée hermétiquement dans une feuille d’alu ou un sachet de conservation. La viande sous vide reste toutefois mieux protégée des altérations dues à la congélation (dessèchement des bords).
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