La viande riche en tissu conjonctif est cuite à découvert dans de l’eau bouillante.
Des morceaux de viande fibreuse, entiers ou coupés en petits morceaux sont saisis, puis cuits au point d’ébullition.
La viande pauvre en tissu conjonctif du bœuf ou de veau peut également être préparée crue.
Les aliments sont rendus comestibles par la préparation et la cuisson.
Des morceaux de viande tendres entiers ou coupés sont cuits longtemps à basse température.
La viande riche en tissu conjonctif et coupée en dés est cuite dans un liquide à couvert.
La viande tendre en un seul morceau est cuite en croûte au four. Cette méthode convient également pour des plus petits morceaux.
La viande de volaille riche en tissu conjonctif est arrosée régulièrement et cuite avec ménagement.
Les petits morceaux de viande pauvres en tissu conjonctif sont cuits dans la matière grasse, dans une friteuse ou une poêle,...
La durée de conservation de la viande et du poisson est prolongée et leur saveur est augmentée par la fumée du feu de...
Les morceaux de viande braisés acquièrent une surface brillante quand on ils sont arrosés avec un fond.
Les morceaux de viande tendre, entiers ou découpés, ou d’autres produits carnés sont cuits sur le gril chaud ou à la...
La viande pauvre en tissu conjonctif est cuite lentement dans un liquide.
Les gros morceaux de viande et de volaille tendres sont cuits à découvert et sont régulièrement arrosés de liquide.
La durée de conservation de la viande et du poisson est prolongée par la saumure.
Les plus petits morceaux de viande tendres sont saisis brièvement à la poêle à découvert dans de la graisse ou de...
La viande crue enduite d’un mélange d’épices particulier est cuite pendant plusieurs heures au smoker.
Ça c'est bon. Depuis 1869.
