Brochettes de poulet enrobées de rub au citron, avec beurre d’estragon et pain grillé
Ingrédients
2 Personne
| 600 | Blancs de poulet suisses |
| 200 | Gros champignons bruns |
| 200 | courgette |
| 120 | Beurre ramolli |
| 1 | Jus de citron |
| 3-4 brins | Estragon |
| 4 | Pain paysan consistant |
| Sel, poivre du moulin |
Préparation
Préparation
- Faire rouler les dés de blancs de poulet dans le rub au citron.* Appuyer fermement sur le rub pour qu’il adhère, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant env. 30 minutes.
- Nettoyer les champignons et, selon leur taille, les couper en deux. Pour le beurre d’estragon, fouetter le beurre jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse, saler, poivrer et ajouter le jus de citron. Eff euiller l’estragon, le couper fi nement et le mélanger avec le beurre. Réserver au frais.
- Piquer alternativement un dé de blanc de poulet et un champignon sur les piques à brochettes. Sur un gril préchauff é, faire ensuite griller les brochettes env. 6 à 8 minutes des deux côtés à chaleur indirecte.
- Faire en même temps griller le pain à chaleur directe. Enlever le pain et les brochettes du gril, enduire le pain avec le beurre d’estragon et le servir avec les brochettes de poulet.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
BEACOUP DE CHALEUER POUR BEAUCOUP DE SAVEUR – LA RÉACTION DE MAILLARD
Une croûte brune et croustillante confère aux morceaux rôtis ou grillés plus de goût et la saveur typique de la viande grillée. Le brunissement de la surface commence en général à partir d’une température à la surface de 150°C. On parle de la réaction de Maillard. Elle ne se produit pas avec toutes les méthodes de cuisson. Comme, dans l’eau, la température ne dépasse pas les 100°C, les morceaux braisés doivent être préalablement saisis. Le brunissement dépend également de la teneur en eau de la viande. Quand on saisit ou grille la viande, l’eau s’évapore à la surface. Cela a un effet refroidissant qui ralentit la réaction.
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