Cabri braisé au vin blanc, à la pancetta, au cerfeuil, aux tomates et à la cannelle.
Ingrédients
2 Personne
| 1 | tête d’ail |
| 2 | oignons |
| 1 | carotte |
| 1 | gigot de cabri suisse (env. 1200 g) |
| 1 | côte de cabri suisse (env. 600 g) |
| Sel, poivre du moulin | |
| 80 | de pancetta (lard de poitrine non fumé) en tranches fines |
| 3 | d’huile d’olive |
| 3.5 | de vin blanc sec |
| 500 | de tomates-cerises |
| 1 | petit bâton de cannelle |
| 1 | bouquet cerfeuil |
Préparation
- Couper la tête d’ail en deux sans la peler, peler les oignons et les couper en quatre, peler la carotte et la couper grossièrement en morceaux.
- Saler et poivrer la viande de cabri. Couvrir la côte avec la pancetta. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et y saisir le gigot de cabri de tous côtés. Incorporer les ingrédients préparés, faire revenir quelques instants et déglacer avec le vin blanc.
- Faire cuire au four préchauffé à 175° C pendant env. 75 minutes. Après env. 40 minutes, ajouter la côte, les tomates et la cannelle. Laisser cuire encore env. 35 minutes. Dans la sauteuse, mouiller éventuellement le fond de cuisson dans un peu de liquide pour décoller les sucs, ajouter le cerfeuil, faire chauffer à nouveau quelques instants puis servir.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
UNE BELLE CROÛTE
Les morceaux de viande comme l’escalope ou la tranche qui, épicés et salés, sont brièvement plongés dans la farine, acquièrent une belle croûte et collent moins dans la poêle.
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