Cordon-bleu à l’italienne

en tout: 30 min.
de prép: 30 min.
Moyen

Ingrédients

4 Personne

4 escalopes de veau suisse 125 g - demander au boucher charcutier de les entailler pour les farcir de les aplatir
4 EL de Pesto Rosso
4 grandes tranches de jambon cru
4 tranches de gorgonzola d’environ 60 g
8 olives vertes dénoyautées coupées en fines rondelles
env. 12 petites feuilles environ d’origan frais
Un peu de poivre noir
50 gr de farine
1 oeuf battu
100 gr de chapelure
Huile à rôtir
1 tomate coupée en tranches
4 brins d’origan pour garnir

Préparation

  1. Badigeonner les escalopes de Pesto Rosso. Garnir de jambon cru, de gorgonzola, de rondelles d’olive et de feuille d’origan. Rabattre et poivrer.
  2. Préparer trois assiettes plates et les garnir de farine, d’œuf et de chapelure.
  3. Passer les escalopes d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et, pour finir, dans la chapelure. Presser pour faire adhérer.
  4. Rôtir la viande des deux côtés durant 5 minutes environ sur chaque face à chaleur modérée dans une quantité suffisante d’huile grésillante, de façon à ce qu’elle nage légèrement en surface. Dresser, garnir d’une tranche de tomate et d’un brin d’origan, puis servir immédiatement.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
2 Evaluation
Samuels Lexikon

COUPER PERPENDICULAIREMENT AUX FIBRES

Lorsque l’on coupe la viande en tranches, il faudrait absolument observer les fibres. La viande devrait en principe être coupée perpendiculairement aux fibres, sinon elle paraît dure à la mastication.