Gigot d’agneau aux échalotes, figues séchées, céleri branche et laurier, braisé au vin rouge
Ingrédients
6 Personne
| 1.5 kg | de gigot d’agneau suisse |
| Sel, poivre noir du moulin | |
| 3 cs | d’huile d’olive |
| 2-3 | feuilles de laurier |
| 1 branche | de romarin |
| 1/2 bouquet | d’origan |
| 2 | gousses d’ail |
| 200 g | d’échalotes |
| 5-6 | figues séchées |
| 3.75 dl | de vin rouge sec |
| 200 g | de carottes |
| 1/2 | célerie branche |
Préparation
- Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et bien saisir le gigot d’agneau de tous côtés. L'Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Hacher grossièrement les fines herbes, peler l’ail et le couper en lamelles. Etaler uniformément la préparation sur l’agneau et dans un four préchauffé à 200 degrés, faire rôtir à 180 degrés entre 60 et 80 minutes. Peler les échalotes et selon leur grosseur, les laisser entières ou les couper en quatre, puis couper les figues en petits dés. Après 10-15 minutes, ajouter le vin rouge, les échalotes et les figues, et verser de temps en temps du jus de cuisson sur la viande.
- Pendant ce temps, peler les carottes et parer le céleri branche, puis les couper en gros dés et les ajouter à l’agneau 20 minutes avant la fin de la cuisson.
- Laisser reposer le gigot 5-10 minutes, le couper en tranches en le détachant de l’os et servir avec la sauce et les légumes braisés.
Conseil:
Vous pouvez également demander à votre boucher d’enlever l’os du gigot d’agneau. Sans os, le temps de cuisson sera alors de 50 à 60 minutes.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
BEACOUP DE CHALEUER POUR BEAUCOUP DE SAVEUR – LA RÉACTION DE MAILLARD
Une croûte brune et croustillante confère aux morceaux rôtis ou grillés plus de goût et la saveur typique de la viande grillée. Le brunissement de la surface commence en général à partir d’une température à la surface de 150°C. On parle de la réaction de Maillard. Elle ne se produit pas avec toutes les méthodes de cuisson. Comme, dans l’eau, la température ne dépasse pas les 100°C, les morceaux braisés doivent être préalablement saisis. Le brunissement dépend également de la teneur en eau de la viande. Quand on saisit ou grille la viande, l’eau s’évapore à la surface. Cela a un effet refroidissant qui ralentit la réaction.
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