Salade de pâtes aux asperges et au jambon
Ingrédients
2 Personne
| 750 | d’asperges blanches |
| 250 | de pâtes de petite taille |
| 50 | de pignons de pin |
| 50 | de parmesan fraîchement râpé |
| 200 | de jambon, par ex. Bell Prosciutto Gran Gusto |
| 1 | de beurre |
| 1 | gousse d’ail |
| 1 bouquet | de basilic |
| 1 pincée | de sucre |
| 100 | d’huile de colza pressée à froid |
| sel, poivre |
Préparation
Préparation
- Laver les asperges, les éplucher et couper le fond.
- Les couper en morceaux biseautés et les cuire dans l’eau salée avec le sucre et le beurre, environ 15 minutes.
- Les égoutter. Pendant la cuisson des asperges, cuire les pâtes « al dente » dans l’eau salée.
- Pour le pesto, griller les pignons à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés, les laisser refroidir et les moudre à l’aide d’un mixer.
- Peler la gousse d’ail et la couper grossièrement. Laver le basilic, bien l’égoutter et séparer les feuilles des tiges.
- Ajouter l’ail et les feuilles de basilic aux pignons et mixer pour obtenir une purée. Ajouter petit à petit l’huile de colza, puis, enfin, le fromage. Saler et poivrer. Mélanger le pesto aux pâtes encore chaudes, et ajouter les asperges.
- Couper le jambon et ajouter à la salade. C’est prêt !
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Gran Gusto
La fabrication de spécialités de jambon requiert beaucoup de savoir-faire et d’expérience. De la viande suisse spécialement tendre coupée en tranches ultra-fines – le plaisir ultime. Parfait sur un plateau d’apéritif raffiné, le Grand Gusto se déguste aussi en guise d’en-cas léger.
Samuels Lexikon
BEACOUP DE CHALEUER POUR BEAUCOUP DE SAVEUR – LA RÉACTION DE MAILLARD
Une croûte brune et croustillante confère aux morceaux rôtis ou grillés plus de goût et la saveur typique de la viande grillée. Le brunissement de la surface commence en général à partir d’une température à la surface de 150°C. On parle de la réaction de Maillard. Elle ne se produit pas avec toutes les méthodes de cuisson. Comme, dans l’eau, la température ne dépasse pas les 100°C, les morceaux braisés doivent être préalablement saisis. Le brunissement dépend également de la teneur en eau de la viande. Quand on saisit ou grille la viande, l’eau s’évapore à la surface. Cela a un effet refroidissant qui ralentit la réaction.
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