Filet de veau en manteau d’oranges et de genièvre et à la sauce échalotes-vin rouge

en tout: 40 min.
de prép: 2 h 40 min.
Facile
Sans gluten

Ingrédients

6 Personne

800 g filet de veau suisse
Sel et poivre du moulin
3 cs huile d’olive
1 grosse orange
1 cs baies de genièvre
250g g échalotes
1 branche thym
3 dl vin rouge sec
30 g beurre froid

Préparation

  1. Saler et poivrer le filet de veau. Bien saisir la viande de tous côtés dans l’huile d’olive très chaude et la déposer dans un plat allant au four. Laver l’orange à l’eau chaude, la peler à l’aide d’un zesteur et presser le jus. Ecraser grossièrement les baies de genièvre et les mélanger avec le jus et le
  2. zeste d’orange. Etaler la préparation sur le rôti de veau et faire cuire deux heures au four préchauffé à 80 degrés.
  3. Au bout d’une heure, ajouter les échalotes pelées et le thym, et déglacer avec le vin rouge.
  4. A la fin de la cuisson, sortir le rôti du plat et réserver au chaud. Mouiller le fond de cuisson avec un peu d’eau pour décoller les sucs et faire bouillir avec les échalotes sur la plaque de cuisson. Retirer du feu, incorporer le beurre froid et mélanger. Saler et poivrer.
  5. Couper le rôti en tranches et servir avec la sauce échalotes-vin rouge.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
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Samuels Lexikon

BEACOUP DE CHALEUER POUR BEAUCOUP DE SAVEUR – LA RÉACTION DE MAILLARD

Une croûte brune et croustillante confère aux morceaux rôtis ou grillés plus de goût et la saveur typique de la viande grillée. Le brunissement de la surface commence en général à partir d’une température à la surface de 150°C. On parle de la réaction de Maillard. Elle ne se produit pas avec toutes les méthodes de cuisson. Comme, dans l’eau, la température ne dépasse pas les 100°C, les morceaux braisés doivent être préalablement saisis. Le brunissement dépend également de la teneur en eau de la viande. Quand on saisit ou grille la viande, l’eau s’évapore à la surface. Cela a un effet refroidissant qui ralentit la réaction.

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