Filet de veau en manteau d’oranges et de genièvre et à la sauce échalotes-vin rouge

Name: Filet de veau en manteau d’oranges et de genièvre et à la sauce échalotes-vin rouge
Prep time: 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 6
Ingredients: 800 g filet de veau suisse; un peu de Sel et poivre du moulin; 3 cs huile d’olive; 1 grosse orange; 1 cs baies de genièvre; 250g g échalotes; 1 branche thym; 3 dl vin rouge sec; 30 g beurre froid

en tout: 40 min.
de prép: 2 h 40 min.

Moyen

Sans gluten

Ingrédients

6 Personne

800 g	filet de veau suisse
	Sel et poivre du moulin
3 cs	huile d’olive
1	grosse orange
1 cs	baies de genièvre
250g g	échalotes
1	branche thym
3 dl	vin rouge sec
30 g	beurre froid

Préparation

Saler et poivrer le filet de veau. Bien saisir la viande de tous côtés dans l’huile d’olive très chaude et la déposer dans un plat allant au four. Laver l’orange à l’eau chaude, la peler à l’aide d’un zesteur et presser le jus. Ecraser grossièrement les baies de genièvre et les mélanger avec le jus et le
zeste d’orange. Etaler la préparation sur le rôti de veau et faire cuire deux heures au four préchauffé à 80 degrés.
Au bout d’une heure, ajouter les échalotes pelées et le thym, et déglacer avec le vin rouge.
A la fin de la cuisson, sortir le rôti du plat et réserver au chaud. Mouiller le fond de cuisson avec un peu d’eau pour décoller les sucs et faire bouillir avec les échalotes sur la plaque de cuisson. Retirer du feu, incorporer le beurre froid et mélanger. Saler et poivrer.
Couper le rôti en tranches et servir avec la sauce échalotes-vin rouge.

Ce qu'en pensent les amateurs de viande

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Samuels Lexikon

LES COCHONS SONT DES ANIMAUX INTELLIGENTS

Les cochons sont beaucoup plus intelligents qu’on ne le pense. Il s’agit du quatrième être vivant le plus intelligent derrière l’homme, les grands singes et les dauphins et devant les chevaux, les chiens ou les chats. Joanne Kóstiok, la dresseuse du film « Babe, le cochon devenu berger » disait qu’elle pouvait, en 20 minutes, apprendre à un cochon ce qui prendrait une semaine pour un chien. Autrefois, le programme du cirque national suisse comprenait un dresseur de cochons avec 12 animaux. L’apprentissage durait mois seulement. Pour un tel numéro de dressage, il aurait fallu plusieurs années d’efforts avec des chevaux.

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