Langue de bœuf aux herbes
Ingrédients
4 Personne
1 | Langue de bœuf Bell Quick |
500 ml | de vin blanc |
1 | petit oignon |
100 ml | de jus de langue |
1 | d’herbes fraîches hachées finement (persil, estragon, livèche, marjolaine) |
150 ml | de vermouth blanc |
poudre d'ail | |
Sel, poivre | |
20 gr | Maïzena |
1 | jaune d'oeuf |
100 gr | de beurre |
Préparation
Placer le sachet contenant la langue de bœuf Bell Quick dans l’eau chaude mais non bouillante et laisser mijoter environ 1 heure.
Entre-temps préparer la sauce : étuver l’oignon haché fin dans le vin blanc tout en réduisant le liquide de moitié. Ajouter 2 cuillerées à soupe de jus ainsi que les herbes hachées, verser le vermouth et porter brièvement à ébullition. Lier d’un peu de maïzena, rectifier le goût et retirer du feu. Incorporer le jaune d’œuf, à la sauce à l’aide d’un fouet, puis y mêler le beurre.
Retirer la langue de son emballage, couper en tranches et placer celles-ci encore quelques temps dans la sauce.
Accompagner de riz créole.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Quick Langue de bœuf
On ne pourrait presque plus imaginer la cuisine suisse sans eux, les produits Quick de Bell. La savoureuse langue de bœuf ne fait pas exception. Simplement faire cuire environ une heure dans de l’eau chaude dans son sachet - le régal est prêt.
Samuels Lexikon
BEACOUP DE CHALEUER POUR BEAUCOUP DE SAVEUR – LA RÉACTION DE MAILLARD
Une croûte brune et croustillante confère aux morceaux rôtis ou grillés plus de goût et la saveur typique de la viande grillée. Le brunissement de la surface commence en général à partir d’une température à la surface de 150°C. On parle de la réaction de Maillard. Elle ne se produit pas avec toutes les méthodes de cuisson. Comme, dans l’eau, la température ne dépasse pas les 100°C, les morceaux braisés doivent être préalablement saisis. Le brunissement dépend également de la teneur en eau de la viande. Quand on saisit ou grille la viande, l’eau s’évapore à la surface. Cela a un effet refroidissant qui ralentit la réaction.
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